平心而论，老爷爷他是一位不错的“开国之君”，成功打下了好大一片基业，但守成之主绝对非老奶奶莫属，否则这家业多半儿就被糟践了。
自从老爷爷当起了甩手掌柜，老奶奶便接过了家里的财政大权，而她接手后干的第一件大事儿，就是给家里的上百亩土地“选佃户”。
我知道有人肯定不屑地说，你就吹吧，这佃户还用得着选？有地自然会有佃户来租啊。
没错，确实如此，但人与人之间却有差距，好的庄稼把式会合理地利用地力，种起地来有急有缓，土地在他们手里会越来越好。
但若碰上那些不珍惜地力的愣头青，一味蛮干上几年，能把一块开垦多年的熟地给你撂荒了。
此外，出租土地的地主还得考校一番佃户的人品，因为土地投资是一个长远的项目，佃户对土地进行改善的劳动投入，有可能要等上四五年才看得出成效，十多年才能收回成本，所以很多土地租约一签便是好几十年，甚至还可以父子继承。
土地租约期间，地主虽然拥有土地所有权，可并不能单方面违约收回土地。只要佃户没有一直拖欠租子，并表示期满之后还要继续租种土地，地主就得租给人家。
所以“选佃户”是一件非常严肃的事情，一旦选定了人，往往两家人需要打几十年甚至上百年的交道。因此，地主十分看重佃户的人品秉性，也很注意挽留那些手艺好、人品佳的老把式。
比如在围城里边，主角方鸿渐家中是江南大地主，结果因为军阀混战年成不好，有佃户找方家闹着退佃。
而方家作为地主的反应居然是愁坏了，不得不全家人一起连夜开会，最后商议用降三成租的手段挽留一部分佃户。
还有，按照老规矩，年下地主要摆出酒肉席面，请家里的佃户坐席吃酒。
这桌酒席的规矩很多，比如鸡鸭等禽类上桌时，掌家的主妇一定要亲眼确定这鸡鸭的头没有冲着人，过去有说法，管这种禽类叫无情鸡，脑袋冲着谁，便是东家在委婉地告诉你明年要轰你走。
过去真有家里丫鬟不小心把鸡头冲着人了，那佃户在酒席上看见了，嚎啕大哭着就去找东家磕头，哀求东家回心转意，“咚咚”几下便把额头磕出血来。
大过年的，东家全家都被吓了一跳，待搞明白咋回事儿，便赶紧拉着佃户来到自家祖宗牌位之前，当着大家伙的面，赌咒发誓说绝无此事。那上错菜的丫鬟也得陪着在一旁啪啪直扇自己大嘴巴子，这才堪堪化解。
这种情况其实还不算最坏的，毕竟大家两下说开了只是虚惊一场。最怕那种不吭气儿的闷葫芦，在酒席上即不哭也不闹，回去就拿绳子全家上吊，所以说如果这种菜上错了，真是会出人命的！